Sciences et Laboratoire (SL)

Etude du Jus de chou rouge

Par PATRICK TEISSANDIER, publié le samedi 23 janvier 2016 17:52 - Mis à jour le samedi 23 janvier 2016 18:06

Le chou rouge contient des molécules colorées appelées anthocyanes. Ces anthocyanes changent de couleur en fonction du pH de la solution dans laquelle elles sont introduites.

Le jus de chou est donc un indicateur coloré de pH naturel.

Pour extraire ces colorants du chou il suffit de porter à ébullition de l'eau contenant des feuilles de chou écrasées, puis, une fois refroidie, filtrer la préparation pour ne garder que le jus.

L'ajout d'une solution légèrement acide ou légèrement basique dans le jus permet d'obtenir une très grande variété de couleurs...

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